■カスタードがすーっと溶ける 優雅なのは、白鳥を模した見た目だけではない。ホワイトキュラソーで香りづけした生クリームと、バニラビーンズをたっぷり使ったカスタードクリームが、まるでシルクのように口の中ですーっと溶けてゆく。気高いようで、上品さと素朴さが絶妙にからまり合って、不思議と親しみやすい。「羽でクリームをすくって食べてもおいしいですよ」と、二代目の白鳥忠光さんは話す。 「銀座凮月堂」に長く勤めた先代が、当時まだ珍しかったヨーロッパの菓子を広めるために開店した。高価でなくていいから良質な材料を選び、絶対に手を抜かないで丁寧に作業すること。それさえ守れば技術は高くなくてもおいしくなる。 スワンが凛として美しく見えるのは、そんな実直な教えが受け継がれているからなのだろう。 --------------- ◇店舗情報 「欧風菓子 白鳥」 【住所】東京都板橋区弥生町31-15 【電話番号】03-3958-4425 【営業時間】10：00～20：00（閉店） 【定休日】水曜 【アクセス】東武東上線「中板橋駅」より20秒 --------------- 文：吉田彩乃 写真：竹之内祐幸 ※この記事の内容はdancyu2019年4月号に掲載したものです。
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July 29, 2020 at 10:19AM
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