On cuisine le poisson aux Halles Vauban à Perpignan - France Bleu

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Des poissons, des fruits de mer, un bar à huître et la possibilité de déguster sur place dans le respect des gestes barrières, ici on livre aussi dans un rayon de 20 kilomètres autour de Perpignan. Nous sommes chez Vincent au cœur des Halles Vauban de Perpignan chez "Les Perles Rares".

L’occasion de découvrir tout un panel de gourmandises en provenance de la mer et de cuisiner « live » des calamars et du thon rouge.

Toute une gamme de produits de la mer

Vincent Delcamp : 

Nous faisons toute la gamme de poissons essentiellement les poissons de méditerranée, nous travaillons avec Laurent et Victor, nous sommes trois ici. La partie poissonnerie, la partie bar à huitre et dégustation sur place, nous avons également des plancha de poissons et nous livrons aussi le poisson ou les plateaux de fruits de mer à domicile.

La livraison qui continue et qui fonctionne plutôt bien, elle a démarrée durant le confinement. Les Perles Rares c’est aussi pour les mariages, de événementiel. 

Le thon se cuisine ici

La mission de Vincent sublimer ce thon pour nos papilles avec la marinade du collègue Laurent.

Vincent Delcamp : 

C’est un thon rouge très tendre, on va le cuire mi-cuit, snacké avec une marinade, courgettes finement coupées, poivron, ail, huile d’olive.

Les calamars

Vincent Delcamp : 

On va les marquer aussi en appuyant un petit peu avec la plancha.

De la passion, de l’expérience

Quasiment 25 ans de métier pour Vincent qui a commencé à s’intéresser à l’art de la poissonnerie alors qu’il avait 15 ans, il est diplômé et il a déjà vécu plusieurs configurations avec dette installations aux Halles Vauban de Perpignan.

Vincent Delcamp : 

Je suis passé par grande surface, poissonnerie, grossiste et pour revenir maintenant à la poissonnerie, ma propre poissonnerie et travailler aussi dans l’évènementiel.

Une clientèle variée même en cette période de crise

Vincent Delcamp : 

C’est une clientèle vraiment de tout le département qui vient dans ces halles, une ce soit une clientèle jeune ou famille ou plus âgée. Nous on n’a pas arrêté l’activité depuis le confinement, on est resté ouvert, la partie poissonnerie, on livre à domicile depuis, mais c’est vrai que ça a ralenti niveau un peu restauration depuis donc ce COVID, les Halles ont bien pris les mesures qu’il fallait pour bien repartir donc petit à petit on sent que ça renvient.

September 11, 2020 at 09:34PM
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Arutua : sauvé par le parc... à poissons - Polynésie la 1ère - Outre-mer la 1ère

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À Arutua, comme partout ailleurs en Polynésie, les fermes perlières sont à l'arrêt. La famille Parker s'est reconvertie dans la filière du poisson.

Polynésie la 1ère (MEL : IB) • Publié le 10 septembre 2020 à 18h10

Un parc à poissons, des gaillards robuses et bons nageurs, une goélette : c'est l'équation du succès pour la famille Parker, dont la ferme perlière est en pause depuis plusieurs mois. La crise de la Covid-19 est passée par-là, mais les bouches ont toujours besoin de manger, alors le poisson est devenu leur nouvel eldorado. La famille exporte ses récoltes poissonnières toutes les deux semaines vers Tahiti, à chaque passage de la goélette. La logistique est millémétrée... Des centaines de carangues sont ainsi vendues à prix d'or aux particuliers et aux professionnels de la capitale.
 

September 11, 2020 at 11:10AM
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BUCAREST DE POCHE - 3 restaurants pour manger du bon poisson - Le Petit Journal

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Sardin

Saviez-vous que le gagnant du Tripadvisor Travelers’Choice 2020 se trouverait dans le quartier Timpuri Noi? Avec une déco originale et hautement instagrammable, le restaurant Sardin désire célébrer la cuisine italienne aux influences méditerranéennes et propose des poissons et des fruits de mer frais et sauvages qui vous mettront l'eau à la bouche. Au menu, tartare de thon avec purée d'avocat, pâtes faites maison aux voronghole, filet de dorade avec caponata, loup de mer dans une croute d'herbes aromatique et pour les gourmands vous pouvez vous faire la totale avec leur plateau à partager à deux avec filet de loup de mer, rouget, langoustine, crevettes, calamars, moules et pâtes.

Facebook / Sardin

Où le trouver: Bd. Mircea Voda 39H

Ivan Pescar & Scrumbia Bar

Parrainé par la légende du canoë roumain, Ivan Patzaichin, quadruple champion olympique et neuf fois champion du monde de sa discipline, le restaurant Ivan Pescar aspire à vous transporter au large, au bord du delta du Danube. Logé au rez-de-chaussée de "The Ark", c'est en réalité le petit frère d'un restaurant qui se trouve à Tulcea, à l'entrée du Delta du Danube, et qui avait reçu le "Certificat of Excellence 2017" de TripAdvisor. La particularité de ce restaurant est qu'il ne propose que des plats traditionnels de la Dobrogea avec des poissons locaux en provenance du Delta ou de la mer Noire, capturés de manière responsable et en respectant les saisons de la pêche. Vous y trouverez donc du turbot, de la carpe, de la sandre, du silure, du carassin ou de l'alose, préparés par avec soin par des cuisinières lipovènes. Vous pourrez goûter aux escargots de mer marinés, aux boulettes de poisson, au fameux "storceag" (une soupe d'esturgeon), à la "saramura" de silure ainsi qu'à l'"Alose de Danube fumée", une spécialité certifiée, le tout arrosé de bons vins de la Dobrogea. Frais, local et de saison, que demander de plus !

Facebook / Ivan Pescar & Scrumbie Bar

Où le trouver: Str. Uranus 150

Amada

Pour ceux qui ont déjà envie de repartir en vacance. A proximité de Piata Rosetti, se trouve cette sympathique taverne grecque cachée dans les feuilles de vignes avec des touches colorées de blanc et de bleu, des nappes à carreaux, une fontaine, de la musique en sourdine, autant d'éléments d'ambiance qui vous feront penser à la mer, à l’air salé et aux vacances. L'ardoise changera tous les jours en fonction de l'arrivée du poisson et des fruits de mer, qui seront toujours ultra-frais, mais en général vous trouverez des crevettes, des poulpes, du bar et de la dorade, préparés à la plancha avec des légumes de saison. N’hésitez surtout pas à goûter à leur mix d'entrées : salade de pommes de terres et crabe, terrine de sardine, pâté de thon, saumon mariné, poivrons grillés, … vous m'en direz des nouvelles.

Facebook / Amada

Où le trouver: Strada Radu Cristian nr.3

September 09, 2020 at 11:43AM
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BUCAREST DE POCHE - 3 restaurants pour manger du bon poisson - Le Petit Journal

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« Pourquoi prendre un poisson si c’est pour le remettre à l’eau ? » La Fédération de pêche de la Nièvre répond - Le Journal du Centre

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Le no-kill (« pas de mise à mort ») est en vogue, en France. Alain Martin, « papy pêcheur de 79 ans » comme il se présente, fustige cette pêche sportive venue des États-Unis : « Le no-kill est surtout pratiqué sur les carpes, brochets, sandres, perches, silures, et en mer les mérous, thons, requins… Plus le poisson est gros, plus le pêcheur est content et plus le poisson se défend et plus on lui tire sur la gueule. Il faut parfois plus d’une demi-heure, surtout en mer, pour le sortir de l’eau. »

Il déplore également ce qui se passe pour le poisson, une fois extrait de son milieu naturel : « On décroche l’hameçon de sa gueule ou de sa gorge… S’il est trop enfoncé et que le pêcheur ne peut pas le retirer, il coupe le fil et le poisson repartira avec l’hameçon dans sa gueule. On le mesure, on le pèse, on le prend dans ses bras pour faire des photos. Ça dure… Après la remise à l’eau, un certain pourcentage meurt. »

Un silure record de 2,03 m pêché dans la Loire à Nevers

Lui voit la pêche comme « une pratique pour se nourrir » et non « un jeu sportif » : « J’aime manger le poisson que j’attrape et quand j’ai la chance de faire une très bonne pêche, je donne des poissons à mes amis qui se régalent eux aussi. »

Ivan Alfier, directeur de la Fédération de pêche de la Nièvre, défend le no-kill, à l’exception du no-kill « mal fait ». La Fédération promeut de façon « mesurée et ponctuelle » cette pratique de pêche.

Parcours dédiés

« On oriente sur des parcours no-kill dédiés à certaines espèces : black-bass en vieille Loire à Decize et à l’étang de la Perchette, truite fario en amont de Montreuillon sur la rivière Yonne et brochet à l’étang de Vaux. On n’est favorable ni au no-kill total, ni au prélèvement total. Le no-kill, en tout cas, pour la survie des poissons, c’est toujours mieux que de les garder. »

Quid de la souffrance invoquée ? Pour Ivan Alfier, « on n’a aucune étude sur la notion de souffrance du poisson, et ce qui est sûr c’est qu’il n’a pas de terminaisons nerveuses au niveau de la gueule. » 

Il affirme encore : « Le poisson capturé et relâché dans de bonnes conditions va très bien, l’expérience le prouve, on le retrouve sur des parcours no-kill. Il faut ferrer rapidement. Si l’hameçon est pris trop profondément, couper le fil. Le poisson s’en débarrassera tout seul : c’est fin, ça rouille naturellement très vite. » 

Précautions. Des pêcheurs préfèrent manipuler le poisson sous l’eau dans une épuisette, afin de ne pas abîmer la couche de mucus qui le protège des mycoses et bactéries pathogènes. « C’est l’idéal », confirme Ivan Alfier. « Et, sinon, le poisson est à garder le moins possible hors de l’eau. Des espèces comme la carpe sont plus résistantes que d’autres. »

Perrine Vuilbert

September 08, 2020 at 12:00PM
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Une nurserie artificielle pour les bébés poissons en rade de Toulon - France 3 Régions

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Une étude de grande ampleur pilotée par l'Ifremer en rade de Toulon dans le Var va mesurer l'impact réel des projets de nurseries artificielles. Des blocs de béton en 3D de la société montpelliéraine Seaboost abritent un écosystème artificiel dans lequel se reproduisent les poissons juvéniles.

Une garderie pour les bébés poissons ? En rade de Toulon ? Non, ce n'est pas un poisson d'avril du mois de septembre ! Juste une expérience scientifique très sérieuse et très concrète. Comme ces projets de nurseries artificielles se développent sur les côtes françaises, les scientifiques ont décidé de se pencher sur leur efficacité. 

Herbiers artificiels

Une vaste étude, pilotée par l'Ifremer en rade de Toulon, va tenter d'objectiver ces installations qui manquent de retours d'expérience. Le long du quai océanographique de l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer), il suffit de se pencher pour voir des herbiers artificiels, de la posidonie imitée en polypropylène, et en dessous, des blocs de béton, réalisés en impression 3D. 

Voici les blocs de la société Seaboost basée à Montpellier : des herbiers artificiels, de la posidonie imitée en polypropylène, et des blocs de béton ondulés, réalisés en impression 3D ; ils ont été immergés en juin 2020. • © Seaboost

 

A l'abri des prédateurs

Les blocs ont été immergés en juin 2020. Le suivi a commencé immédiatement. Les scientifiques plongent plusieurs fois par semaine pour réaliser des comptages. Car ces blocs font office de rochers dans lesquels s'abritent les poissons juvéniles : un écosystème artificiel qui offre des cavités aux poissons de la rade. Ici, les petits poissons peuvent grandir à l’abri des prédateurs avant de venir renforcer les populations naturelles.

Restaurer cette faune

Aujourd'hui, ce sont les premières victimes de la surpêche, de la pollution et du changement climatique. On vérifie si le nombre de bébés poissons est plus important dans ces nurseries artificielles. L'enjeu : établir le nombre de blocs nécessaires si l'on veut restaurer cette faune à plus grande échelle dans les zones portuaires.

944 individus issus de 28 espèces

Depuis qu'ils ont été posés en juin, les chercheurs ont observé 944 individus issus de 28 espèces dont six patrimoniales comme le sar, le labre, le loup, la daurade, détaille Marc Bouchoucha, ingénieur écologue à l'Ifremer. Ce sont des espèces communes déjà présentes dans la rade. Mais comment cette nouvelle abondance et cette biodiversité vont se répercuter sur les stocks de poissons ?

Depuis qu'ils ont été posés en juin, les chercheurs ont observé 944 individus issus de 28 espèces dont six patrimoniales comme le sar, le labre, le loup, la daurade. • © Seaboost

 

Cuivre, plomb, mercure

Combien de récifs artificiels sont nécessaires pour réhabiliter des zones 100% artificialisées et dégradées comme l'est le port de Toulon, pollué au plomb, au mercure, au cuivre ? Car certains secteurs de la petite rade sont extrêmement contaminés par des métaux comme le cuivre, le plomb ou encore le mercure. Des métaux issus des activités militaires et industrielles passées et actuelles bien connus pour avoir des effets délétères sur les organismes vivants à plus ou moins long terme.

Jumeau numérique de la rade

Pour le mesurer, les chercheurs ont créé un jumeau numérique de la rade, posé des outils de mesure en continu de la taille des poissons et vont déployer des stations vidéo rotatives à l'extérieur du port. Car si les poissons juvéniles sont naturellement ramenés vers les côtes par les courants, que deviennent-t-ils une fois adultes ? "L'homme doit-il leur déployer un corridor marin ?", se demande Marc Bouchoucha. Pour l'instant, ce que l'on ne connaît pas, c'est l'impact sur les populations naturelles extérieures.
 

En juin 2020, des blocs de béton fabriqués par Seaboost ont été immergés dans la rade de Toulon pour offrir des cavités aux poissons : des nurseries artificielles. • © Seaboost

Manque de retour d'expérience

    
Depuis 1960, beaucoup d'initiatives se sont multipliées, surtout en Méditerranée, avec parfois des hérésies, comme les pneus immergés dans les années 1980. Depuis, des procédés perfectionnés ont été développés comme ceux de la start-up montpelliéraine Seaboost, partenaire de l'étude menée à Toulon. Mais en 2012, un rapport de l'État déplorait le manque de retour d'expérience suffisant pour "tirer des enseignements définitifs".

"On favorise le retour à la vie"

 
"Aujourd'hui, on est solide pour dire que quand on équipe un ouvrage, on favorise le retour de la vie", confirme Julien Dalle, directeur de projets chez Seaboost, qui a par exemple équipé le port de Marseille ou le Cap d'Agde. Il espère que l'étude, portée par l'Ifremer, Seaboost mais aussi la métropole de Toulon et la CCI du Var, gestionnaire du port, "permettra de mieux cerner les répercussions de telles installations et leur calibrage".

Deux ans pour affiner les observations

L'étude, d'une durée de quatre ans, est inédite par l'ampleur des expériences : 3 stations de 50 m2 chacune et la fréquence de suivi. Il faudra encore attendre deux ans pour affiner les observations et émettre des recommandations sur la conduite de tels projets dans les ports.
Le but : établir un dispositif à une plus grande échelle. Pour cela, il faudra extrapoler le nombre de blocs en fonction de la zone... mais pas avant d'avoir passé un ou deux cycles de reproduction des poissons.

September 07, 2020 at 11:03PM
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Montpellier : La consommation du poisson pêché dans le Lez interdite en raison de la présence de… - 20 Minutes

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La petite cascade du Lez, à Montpellier. — N. Bonzom / Maxele Presse

En raison de la présence de cyanobactéries dans les eaux du Lez, la consommation de poissons pêchés dans ce fleuve qui traverse Montpellier(Hérault), est interdite, selon un arrêté préfectoral. L’interdiction concerne aussi les villes de Castelnau-le-Lez, Lattes, Montferrier-sur-Lez, Prades-le-Lez et Saint-Clément-de-Rivière.

La pratique de la pêche de loisir reste cependant autorisée, « sous réserve que le poisson soit relâché immédiatement après la capture », précise la préfecture. Il est également déconseillé de se baigner près des eaux stagnantes du fleuve ou encore de « jouer » avec des bâtons ou galets ayant été immergés.

Une « mortalité canine »

La pratique des sports d’eaux vives et l’abreuvement des animaux domestiques dans les eaux du Lez ne sont plus autorisés. C’est d’ailleurs en raison d’une « mortalité canine », le 23 août dernier, indique la préfecture de l’Hérault, que des analyses ont été diligentées par les services de l’Etat et la commune de Prades-le-Lez.

Ces analyses ont confirmé l’existence d’amas gélatineux de la cyanobactérie Phormidium sur les berges et dans le fleuve Lez. « Les cyanobactéries, naturellement présentes dans les eaux de surface, sont en général inoffensives, indiquent les services de la préfecture. Cependant des conditions extérieures encore mal connues peuvent générer des phénomènes locaux de prolifération et de libération en grande quantité de toxines, dont certaines ont des effets neurotoxiques ou hépatotoxiques. »

Les services de l’État suivent l’évolution de la situation et lèveront les interdictions ou restrictions dès lors qu’il sera constaté la disparition des cyanobactéries.

7 partages

September 07, 2020 at 03:09PM
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Montpellier : La consommation du poisson pêché dans le Lez interdite en raison de la présence de… - 20 Minutes

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Tulle : une pêche électrique dans la Corrèze pour compter les poissons - France Bleu

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La pêche mobilise une trentaine de personnes. La fédération de pêche de la Corrèze et l'Agglo de Tulle ont eu des renforts d'associations de pêcheurs, de la fédération de pêche de la Haute-Vienne ou encore d'EDF. Il faut du monde car le but de cette pêche électrique est de capturer tous les poissons qui passent dans une portion donnée de la rivière. Assez de monde en tout cas pour leur barrer le route. D'un côté les uns plongent les anodes, ces perches qui permettent de faire passer le courant dans l'eau, et les autres ramassent les poissons ainsi étourdis, "juste étourdis" précise Patrick  Chabrillanges, le président de la fédération, dans des épuisettes. 

Les poissons sont étourdis grâce à l'impulsion électrique donnée par l'anode puis ramassés à l'épuisette. © Radio France - Philippe Graziani

Des résultats encourageants

Direction ensuite pour les poissons la rive où ils sont triés dans un premier temps. L'occasion pour Patrick Chabrillanges de noter qu'il y a une vraie diversité d'espèces. "On a du vairon; on a du goujon, du barbeau; on a du saumon aussi, des truites". Une douzaine d'espèces en tout même si la plupart sont représentées surtout par des très petits poissons encore. Mais "petit poisson deviendra grand" fait remarquer le président de la fédération de pêche qui trouve ces comptages très encourageants, surtout en termes de quantité de poissons. Ces pêches ont en effet permis de relever une multiplication par 6 de leur nombre total entre 2016 et 2020.

Une douzaine d'espèces de poissons, beaucoup de petits gabarits, ont été pêchés durant cette semaine dans la Corrèze © Radio France - Philippe Graziani

Une rivière plus froide

Les poissons capturés, avant d'être relâchés dans la rivière, sont aussi pesés, mesurés. Tous ces renseignements permettent de connaître la densité des populations de chaque espèce explique Olivier Lefeuvre, technicien rivière à l'Agglo de Tulle. "Le travail est de voir si on a des populations conformes". Car les travaux de renaturation en supprimant en particulier tous les obstacles présents autrefois qui faisaient se réchauffer l'eau ont permis à celle-ci de se refroidir. Ce qui doit logiquement avoir pour conséquence le retour de telles et telles espèces. Cela semble être le cas pour l'instant. Mais tout cela doit encore être vérifié par une nouvelle campagne de comptage d'ici 4 ou 5 ans. 

September 06, 2020 at 11:22PM
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Hérault : il est interdit de consommer les poissons pêchés dans le Lez suite à la découverte de bactéries - LaDepeche.fr

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l'essentiel Suite à la découverte de cyanobactéries samedi 5 septembre après la mort d'un chien en août, la préfecture de l'Hérault a interdit la consommation de poisson provenant du fleuve du Lez. 

Il n'est désormais plus possible de consommer du poisson pêché à Montpellier ou ses alentours. Samedi 5 septembre, une "cyanobactérie" a été découverte dans le Lez. Elle serait responsable de la mort d'un chien le 23 août dernier.

Suite à ce décès, une série d'analyses des eaux a été réalisée par les services de l'Etat et la commune de Prades-le-Lez, permettant de prouver la présence de cyanobactéries Phormidium dans les eaux du fleuve Lez. 

Ces bactéries, naturellement présentes dans les eaux superficielles ont proliféré pour des raisons encore inconnues. Amassées sur les berges, elles ont alors relâché d'importantes quantités de toxines "aux effets neurotoxiques et hépatotoxiques" selon Midi Libre. 

La préfecture de l'Hérault a donc interdit dès vendredi 4 septembre la consommation de poisson pêché dans les eaux du Lez dans les communes de Montpellier, Prades-le-Lez, Montferrier-sur-Lez, Castelnau-le-Lez, Lattes et Saint-Clément-de-Rivière. Il est néanmoins toujours possible de pratiquer la pêche loisir si le poisson est relâché tout de suite. Toutes les activités nautiques ont également été interdites et les animaux ne peuvent pas boire l'eau du fleuve.

September 06, 2020 at 04:04PM
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«Ils ont essayé de noyer le poisson» - La Liberté

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Une bonne partie du mazout s’est écoulée dans un bassin de rétention d’eau de pluie aménagé au centre du site d’exploitation des TPF à Givisiez. © Charly Rappo-archives

Une bonne partie du mazout s’est écoulée dans un bassin de rétention d’eau de pluie aménagé au centre du site d’exploitation des TPF à Givisiez. © Charly Rappo-archives

© Lib/Charly Rappo

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06.09.2020

L’an dernier, lors de la grave pollution chez les TPF, l’intervention de la protection civile a été chaotique

François Mauron

Givisiez » C’était avant le Covid-19. L’automne dernier, dans la nuit du mardi 12 au mercredi 13 novembre, sur le site d’exploitation des Transports publics fribourgeois (TPF), à Givisiez, survient une pollution majeure. Quelque 45 000 litres de diesel s’échappent d’une cuve servant à approvisionner les véhicules, pour se déverser en partie dans le ruisseau tout proche du Tiguelet. Le gros du carburant est toutefois contenu dans un bassin de rétention d’eau de pluie aménagé au centre du complexe des TPF.

Lire aussi » Importante fuite d’hydrocarbures sur le site TPF à Givisiez (13.11.2019)

Dépêchés sur place, les pompiers du Centre de renfort de Fribourg mettent en place des bar

September 07, 2020 at 12:50AM
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«Ils ont essayé de noyer le poisson» - La Liberté

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Hérault : interdiction de consommer des poissons pêchés près de Montpellier en raison d’une bactérie - Le Parisien

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La consommation de poissons pêchés à Montpellier et dans des communes environnantes est interdite après la découverte d'une cyanobactérie responsable de la mort d'un chien, a annoncé la préfecture de l'Hérault samedi. C'est à la suite d' « une mortalité canine » fin août que les services de l'Etat notamment ont diligenté des analyses confirmant la présence de flocs (amas gélatineux) de la cyanobactérie Phormidium sur les berges et dans la colonne d'eau du fleuve Lez.

« Les cyanobactéries, naturellement présentes dans les eaux de surface, sont en général inoffensives, cependant des conditions extérieures encore mal connues peuvent générer des phénomènes locaux de prolifération et de libération en grande quantité de toxines, dont certaines ont des effets neurotoxiques ou hépatotoxiques », précise la préfecture dans un communiqué.

Consignes de prudence

Un arrêté préfectoral interdit en conséquence la consommation du poisson pêché dans le Lez à Castelnau-le-Lez, Lattes, Montferrier-sur-Lez, Montpellier, Prades-le-Lez et Saint-Clément-de-Rivière.

La préfecture énumère des consignes de prudence : « éviter d'ingérer de l'eau, ne pas se baigner ni jouer près des eaux stagnantes présentant des amas de mousse ou d'algues, ne pas jouer avec des bâtons ou galets ayant été immergés ni les porter à la bouche, ne pas amener les chiens au bord des berges ».

Elle invite à consulter en cas d'apparition des symptômes suivants après une fréquentation des berges du Lez : tremblements, fièvre, douleurs abdominales ou musculaires, nausées, irritations des yeux ou des oreilles, ou encore éruption cutanée.

VIDÉO. Poissons décimés : « Les algues absorbent tout l'oxygène et asphyxient le milieu aquatique »

September 06, 2020 at 02:55PM
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Hérault : interdiction de consommer des poissons pêchés près de Montpellier en raison d’une bactérie - Le Parisien

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Sauvez les océans et adoptez le thon vegan ! - RTBF

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Après le foie gras vegan, les saucisses vegan ou encore le fromage vegan, voici le thon vegan. C’est le nouvel ovni végétal à tester si l’on veut s’engager dans la préservation de la planète.

On connaît désormais le succès mondial des steaks, des nuggets ou encore des saucisses végétaux pour lesquels les start-ups américaines Impossible Foods et Beyond Meat se livrent une bataille sans merci. Après les produits carnés, les efforts se concentrent désormais sur les délices iodés. Dans un contexte où les consommateurs sont incités à réduire leur consommation de poissons – sinon à en ingérer de façon diversifiée et raisonnable, plusieurs initiatives imposent le thon comme la future tendance alimentaire 100% végétale à découvrir.

Compacter la matière en la fluidifiant

L’affaire n’est absolument pas anecdotique puisque le géant Nestlé lui-même a planché sur une recette qui ne contient pas un gramme du poisson. Le mastodonte de l’agroalimentaire suisse promet que son produit vegan reproduit aussi bien le goût que la texture du thon. Il ne contient pourtant que six ingrédients. Les ingénieurs ont en fait utilisé une protéine végétale de pois pour parfaire le procédé. Surtout, ils ont fait appel à une méthode d’extrusion pour sceller rapidement leur innovation, soit seulement neuf mois pour accoucher du produit. Cela consiste à compacter une matière en la fluidifiant. On obtient ainsi une texture très particulière.

Rien de nouveau toutefois dans cette technique. Les fabricants de l’agroalimentaire utilisent déjà ce procédé pour fabriquer biscuits, snacks et autres pâtes. Intitulé "Sensational Vuna", le thon vegan est distribué pour le moment en Suisse, sous la marque Garden Gourmet. Nestlé compte déployer sa nouveauté dans d’autres pays, mais n’a pour le moment annoncer aucune date de lancement.

Pourquoi le thon ?

Rouge, blanc ou albacore, le thon est l’un des produits de la mer les plus consommés dans le monde, avec plus de 4,4 millions de tonnes pêchées. C’est donc un vaste marché prometteur pour les industriels, mais pas seulement. Pouvant peser jusqu’à 700 kg, le thon rouge, que les amateurs de sashimis connaissent bien sous le nom de "bluefin", est une espèce "au bord de l’extinction" selon WWF. La surpêche a en effet grignoté les stocks mondiaux, sous l’effet notamment de l’engouement pour la cuisine japonaise.

Une start-up allemande planche justement sur le sujet et a trouvé le moyen de servir sushis, sashimis et makis sans tuer un seul thon rouge. Une innovation technique qui bouscule à grand fracas la tradition du poisson cru profondément ancrée dans la culture nippone. Et l’on connaît l’attachement des Japonais pour respecter les coutumes.

L’entreprise, baptisée Kuleana, a associé des algues à de l’eau de mer et des protéines végétales pour concevoir cette folle révolution iodée. Les ingénieurs n’ont pas totalement bafoué la tradition japonaise puisqu’ils ont aussi ajouté du koji, cette mixture indispensable pour fabriquer du saké ou de la pâte miso. Ce koji, c’est un (bon) champignon, une sorte de pourriture noble, qui permet d’obtenir une fermentation sur la base d’une céréale comme le riz ou l’orge. Kuleana est actuellement en pourparlers avec des distributeurs en Asie, aux États-Unis et en Europe pour faire connaître son "faux thon".

Du thon vegan aussi pour se faire du bien

Le développement de cette recette de thon n’a pas qu’un but écologique. Elle pourrait permettre aussi de mieux faire attention à sa santé. Mercure, micro-plastiques, métaux lourds… Quand on choisit un poisson… on ne mange pas que du poisson ! D’après une étude de la revue scientifique "Global Change Biology", nombre d’espèces de poisson contiennent 283 fois plus de parasites que dans les années 1980.

September 06, 2020 at 04:05PM
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Sauvez les océans et adoptez le thon vegan ! - RTBF

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Fais tourner la boulette… de viande, de pois chiche, de poisson, etc. - Le Monde

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CHANGKI CHUNG POUR "LE MONDE"

Sphères gourmandes, antigaspi et faciles à cuisiner, les boulettes de viande, de pois chiche ou de poisson réconcilient toutes les cultures. Mais pour les préparer dans les règles de l’art, ces dix commandements tu respecteras.

1 - Tes a priori tu vaincras. Tout le monde n’a pas eu la chance de naître dans une famille à boulettes – effet madeleine garanti à chaque nouvelle fournée. Chez les autres, ces préparations hachées bien roulées peuvent avoir un effet repoussoir. Recette de jours maigres, de restes, de moyens du bord, voire de cantine ou expédition shopping, à la composition parfois douteuse : on a tôt fait de réduire la boulette à zéro dans l’échelle de l’intérêt culinaire.

« Cette recette purement ménagère est longtemps restée cantonnée aux repas de pauvres, avec peu de matière noble et des restes, que l’on va étoffer avec du pain, des œufs, des herbes ou des légumes », explique Déborah Dupont-Daguet, auteure d’un livre passionnant sur le sujet, à paraître en octobre (First Ed.).

2 - A la mode tu céderas. Et pourtant, la boulette connaît un retour en grâce, à la faveur, notamment, du succès de la cuisine levantine. On peut même avancer qu’elle touche le gros lot au loto de l’orthodoxie alimentaire : faite maison, antigaspi, de saison, locavore, économe, facile, prêt à l’avance et végétarien si l’on veut.

Cerise sur le gâteau, « c’est aussi une recette de femmes, qui se transmet, mais ne figure pas dans les livres de cuisine classiques, et dont les grands chefs ne se sont pas emparés », remarque Déborah Dupont-Daguet, qui dirige La Librairie gourmande, à Paris. La meilleure recette, c’est souvent celle d’une mère ou d’une grand-mère, ou celle qu’une amie a elle-même reçue en héritage…

Lire aussi Boulettes de viande : la recette très facile de Déborah Dupont-Daguet

3 - Les bons morceaux tu y mettras. Une matière première de qualité, bien sûr, mais il est possible d’opter pour des ingrédients humbles et moins onéreux (légumes moches, chutes de poisson…) puisqu’ils finiront en purée ou hachés.

En matière de viande, les morceaux les moins secs s’y prêtent le mieux : bœuf haché à 15 % de matière grasse (plutôt qu’à 5 %) ; hauts de cuisse de poulet désossés, plus gras et moins chers que les blancs… Il est possible de mélanger des farces de boucher (veau et porc ou lard fumé, par exemple) avec des viandes hachées maison (crues ou restes de plat mijoté), à condition de posséder un hachoir pour obtenir la bonne texture de mâche – un mixeur réduit tout en bouillie. Pour les légumes en purée, on privilégie une cuisson au four plutôt qu’à l’eau, pour un résultat plus dense, moins humide.

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Fais tourner la boulette… de viande, de pois chiche, de poisson, etc. - Le Monde

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Pollution du Lez : la consommation du poisson et les sports d'eaux vives interdits - La Gazette de Montpellier

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Biodiversité marine. Peut-on faire revenir les poissons dans les ports ? - Ouest-France

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September 05, 2020 at 06:33PM
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Saint-Nazaire. Julien va vendre son poisson en direct au Petit Maroc - Ouest-France

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September 04, 2020 at 04:52PM
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Le poisson globe, un poisson pas tout à fait comme les autres - FREDZONE

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Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, vous avez certainement déjà entendu parler du célèbre poisson-globe. Ce poisson au physique atypique, également appelé fugu, fait partie des mets les plus raffinés au Japon. Son prix varie entre 50 et 250 euros.

Ce prix s’explique par le fait que le poisson-globe fait partie des poissons les plus dangereux au monde. Sa préparation nécessite des soins particuliers réalisés par un maître fugu qui saura extraire la toxine mortelle qui se trouve dans ses organes. En effet, on retrouve une forte concentration de tétrodotoxine dans le foie et les ovaires de ce poisson.

Photo de Francesco Ungaro provenant de Pexels

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Cette toxine peut bloquer le système nerveux d’une personne en quelques heures et entraîner sa mort.

À lire aussi : Il existe des poissons capables d’absorber 99 % de la lumière

Un poison plus puissant que le cyanure

Le poisson-globe appartient à la famille des tétraodontidés. Cette espèce est connue pour sa capacité à se gorger d’eau et à se gonfler en cas de danger. Son corps est recouvert d’épines visibles ou rétractiles selon les individus. Pour se protéger des prédateurs, le poisson-globe utilise la tétrodotoxine, une toxine mortelle qui serait 100 fois plus puissante que le cyanure.

En raison de la toxicité du poisson-globe, sa consommation a été interdite entre 1600 et 1912 au Japon. D’après les chercheurs, une dose de 25 milligrammes de tétrodotoxine provenant du poisson-globe peut tuer un individu moyen de 75 kg. Cette toxine agit très rapidement sur l’organisme. Elle commence par paralyser le système nerveux. S’ensuivent alors des picotements, des vomissements et une mort par asphyxie.

Une préparation encadrée par la loi

En 1984, le Japon a décidé d’autoriser la consommation du fugu. Toutefois, sa préparation est encadrée par la loi. Les maîtres fugu doivent suivre une formation d’environ 2 ans pour apprendre à préparer le poisson-globe sans répandre sa toxine et obtenir une habilitation à le cuisiner. Il faut savoir que la cuisson n’élimine pas la tétrodotoxine du corps du poisson-globe. Pour écarter les risques d’intoxication, il faut impérativement extraire son foie et ses ovaires.

Il est à noter que le poisson-globe ne produit pas cette toxine. Elle provient d’une bactérie présente dans les algues ingurgitées par ce poisson. En dépit du danger auquel peuvent s’exposer les consommateurs, le fugu reste un mets très apprécié au Japon.

Les chefs le préparent en sashimi ou en sushi. Il peut également être cuisiné en soupe ou en grillade.

À lire aussi : Quand les scientifiques créent par erreur une nouvelle espèce de poisson

September 03, 2020 at 05:28PM
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Le Havre : marché, stands, poisson, messe et bénédiction au programme de la Fête de la mer - Paris-Normandie

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Généreusement affichée dans la ville, la tenue de la Fête de la mer du Havre est restée incertaine jusqu’en début de semaine. Mais si la préfecture n’a pas autorisé toutes les animations prévues, crise sanitaire oblige et pour limiter les attroupements, la manifestation populaire organisée par la Ville et dédiée au monde marin, animera bien les rues du quartier Saint-François, où la règle sera évidemment de porter un masque et de garder ses distances avec autrui, samedi 5 et dimanche 6 septembre 2020.

Les stands seront là

Le quai Michel-Féré, la place Père-Arson et les rues avoisinantes vivront ce moment. Sur le quai, le marché des flibustiers sera l’un des principaux événements du week-end. Il se déroulera, comme l’ensemble du programme, samedi de 14 h à 19 h et dimanche de 10 h à 18 h. Les commerçants mettront à la vente articles divers et produits alimentaires. Aussi des objets de marine et de collection seront proposés par des brocanteurs. D’autres stands permettront de belles découvertes, via des échanges d’informations et autres expositions. On citera l’AHAM Sea mens club, l’Acoram section du Havre, la Préparation militaire marine, l’Association des officiers de réserve de la Marine nationale, celle des sous-officiers de réserve du Havre, l’Association générale amicale des sous-mariniers, le Centre d’information et de recrutement des forces armées de Rouen, le Service de recrutement de la Marine, Elles de l’Océan, le Commandement de la Marine nationale, ou la Direction nationale des Garde-côtes des Douanes. Mais aussi l’Association paquebots et Marine marchande, l’Hirondelle de la Manche, French Lines & Compagnies et les amis de la French Lines, la Société nationale de sauvetage en mer et le centre de formation & d’interventions du Havre. Seront aussi présents Bouchons 276, la Maison de l’estuaire, Surfriders Foundation Europe et Aquacaux, avec son aquarium d’eau de mer, échantillon de la biodiversité marine locale.

Dans d’autres domaines verserons l’Association des pêcheurs plaisanciers Le Havre (APPLH), le Groupe amical des donneurs de sang bénévoles, le Dispensaire pour Koundel et l’Association Dans’Art Brasil. La librairie Le Mot passant étalera des livres anciens, des photos et estampes sur le thème du monde maritime. Expositions et démonstration de peinture animeront également les rues. Le Havre Port Center, Espace André-Graillot, mettra à l’honneur des photographes, peintres, maquettistes et plasticiens locaux sur la thématique « Ville, port, industries », durant les deux après-midis, de 14 h à 18 h.

Les musées havrais seront aussi de la partie. Sur deux stands et leurs ateliers à destination du jeune public. Et avec l’ouverture de la Maison de l’Armateur (visites guidées d’une heure sur réservation) et de l’Hôtel Dubocage de Bléville (exposition d’objets, estampes, plans, maquettes, tableaux... faisant référence à l’histoire du Havre et à son port).

Le poisson aussi

Les marins-pêcheurs sont associés au rendez-vous à travers la nouvelle Fête du poisson. Leurs produits seront sur les étals du quai de l’Île samedi, mais aussi - plus rare - dimanche, au moins le matin.

Ni podium ni feu d’artifice

Cette édition 2020 sera toutefois singulière, en l’absence de concerts programmés par la municipalité. Plusieurs bars du quartier ont en revanche prévu des prestations musicales. Le spectacle pyrotechnique n’aura pas lieu non plus. Exit aussi les animations pour les enfants. L’inauguration officielle, samedi à 15 h, devant la Halle aux poissons, que l’on pourra visiter (lire par ailleurs), est quant à elle maintenue.

Messe et bénédiction de la mer

Événement parallèle, la messe de la mer et des marins reste au menu (dimanche à 10 h en l’église Saint-Joseph), tout comme la bénédiction de la mer et des bateaux qui suivra, vers 12 h dans l’avant-port, face au quai des Abeilles et à la capitainerie. Le navire amiral, à partir duquel des dizaines de bateaux de pêche et de plaisance seront bénis, ne sera autre que le bâtiment hydrographique de la Marine nationale La Pérouse, en escale au Havre à partir de ce vendredi et jusqu’à dimanche. Au départ de la digue Olsen, dans le port de plaisance, gens de mer et représentants institutionnels pourront embarquer à bord de deux vedettes pour assister de près au cérémonial. Tout comme le grand public, gratuitement, mais dans la limite des places disponibles.

September 03, 2020 at 02:12PM
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La recette pour des tacos de poisson ultra frais - Journal Métro

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C’est en direct d’Hawaii qu’on retrouve cette fois-ci notre guide le BBQ Guru Max Lavoie qui nous présente sa version des fameux tacos de poisson.

C’est une recette facile à exécuter, fraîche et assaisonnée à souhait qui nous donne définitivement envie de voyager!

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September 02, 2020 at 05:58PM
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Poisson d'abysses au large de Lisula - Corse Net Infos

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"Nous étions partis pêcher à la palangre au large de Lisula avec Petit Jo Ricco. C'est ce drôle de poisson qui nous est notamment remonté. Ça fait très longtemps que petit Jo pêche, et il m'a précisé qu'il n'en avait jamais vu des comme celui là.".  
Le Zu Cristatus est un poisson qui a été très rarement vu en surface et qui a évidemment été relâché par les deux pêcheurs. 
C'est un genre de poissons abyssaux de l'ordre des Lampridiformes.

September 01, 2020 at 07:40PM
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Poisson d'abysses au large de Lisula - Corse Net Infos

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4 effets possibles de la pleine lune en Poisson - Salut Bonjour

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C'est dans la nuit du 1er au 2 septembre que la pleine lune en Poisson apparaîtra gracieusement dans le ciel. Chaque fois que la lune est à son plein potentiel, il est possible de ressentir ses effets.

• À lire aussi: Astrologie : 10 choses que font les Vierges qui les rendent tellement attachantes
 

Voici 4 effets possibles de la pleine lune en Poisson :

 
 

1. Vous serez plus sensible.

Vous ressentirez de nouvelles sensations, et ce, dès la tombée du jour. Comme le Poisson est un être d'instinct, vous serez invités à rêver, à imaginer, à créer une vie plus proche de vos émotions. Vous aurez l'impression d'être plus sensible à ce que vous vivez, mais surtout à ce que vivent les autres. Accueillez, sans jugement, la sensibilité qui vous habite, elle pourrait vous permettre de voir sous un angle nouveau certains problèmes que vous avez à résoudre. 

 
 

2. Vous serez ouverts au changement.

L'année 2020 a tout chamboulé. La plupart d'entre vous avez réussi à être confortables dans l'inconfort. Si ce n'est pas le cas, la pleine lune en Poisson vous aidera à accepter le changement. Elle survient en pleine saison de la Vierge. Le Poisson et la Vierge sont deux signes reconnus pour leur grande flexibilité et leur ouverture au changement. Leur énergie vous permettra de faire une transition que vous attendiez depuis un moment. 

 
 

3. Vous aurez envie de rendre service.

Le Poisson est un signe doté d'une générosité sans limites. La Vierge, quant à elle, sait comment faire plaisir à ceux qui l'entourent. Comme l'énergie de ces deux signes circule en ce moment, il y a fort à parier que vous ayez envie de rendre service. Vous vous sentirez vivant lorsque vous aurez redonné. 

 
 

4. Vous lâcherez prise.

Si, dans les derniers mois, vous avez retenu des émotions ou forcé une situation, la pleine lune en Poisson vous permettra de lâcher prise. C'est tout en douceur que vous pourrez vous libérer de ce qui vous empêche d'exprimer votre plein potentiel. 

September 01, 2020 at 11:12PM
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4 effets possibles de la pleine lune en Poisson - Salut Bonjour

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